植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而純凈的甘油三酯在液態時候呈現的是無色的，在固態時候呈現的是白色。但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。而油脂加工設備的脫色過程就是脫這些色素的過程。河南糧院機械為大家介紹一下這些色素的組成。

　　1.有機色素

　　有機色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素。少數油脂之中還含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的，還有一些是在油脂生產的過程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

　　2.有機降解物

　　有機降解物就是品質劣變油籽中的蛋白質、磷脂、糖類等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。

　　3.色原體

　　色原體在通常情況下沒有顏色，但是經過氧化或者特定試劑作用會呈現鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。

　　因此在油脂制取過程中，要生產高等級的油脂產品，比如是高級烹調油、色拉油等等，必須對油脂進行脫色處理。

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