對于面粉設備加工出的面粉來說，根據設定不同生產出的面粉質量也不一樣，而面制品對面粉質量的要求不盡相同，河南糧院機械為大家介紹一下一個介紹一下面粉質量的一個標準：面粉面筋，以及其與面粉質量的關系。

　　面粉面筋的質量通常稱為面粉的“筋力”，以筋力的大小分類有高筋粉、中筋粉和低筋粉。面筋吸水膨脹使面粉食品如面包、饅頭、蛋糕等發酵食品能保持氣體、增大體積，以ml/g面粉計，面筋的強度能使食品增大的體積和形狀保持不變，使面包瓤的組織膨松。細膩和平滑。面筋的彈性使體積大的食品柔性而優彈性，食用時有咬勁。這些特性與面筋質量的優劣正相關。

　　不同的食品對面筋質量的要求不同。主食面包和蘇打餅干對面筋質量的要求***高，花色面包、饅頭、面條等次之，糕點和酥性餅干等要求較低。發達國家的面粉有70%左右用于制作主食面包，所以保證面筋質量是以能制作優質面包為基礎進行采購小麥，搭配小麥，研磨和配粉等工作的。

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