使用石磨來(lái)加工研磨面粉在我國(guó)歷史悠久，經(jīng)過(guò)幾千年的使用過(guò)程中，我們的祖先積累下了優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)，河南糧院機(jī)械為大家介紹一下小型石磨面粉加工設(shè)備的一些特點(diǎn)和工藝。

　　1.石磨面粉特點(diǎn)

　　一是筋，石磨面粉中含有的植物蛋白質(zhì)(即面筋)未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。

　　二是香甜，石磨面粉在食用時(shí)有濃郁的麥香味。

　　三是營(yíng)養(yǎng)豐富，因低速研磨、低溫加工，小麥種含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被破壞，保留了小麥中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2.工藝流程

　　工藝流程圖如下：去石去雜—剝皮—潤(rùn)麥—制粉—分級(jí)或混合—包裝—入庫(kù)

　　在小型石磨面粉加工設(shè)備加工過(guò)程必須嚴(yán)把好三道關(guān)，才可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的石磨面粉。首先是嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，一定選用粒飽、干凈、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)陳雜的優(yōu)質(zhì)小麥，優(yōu)質(zhì)的小麥?zhǔn)悄コ鰞?yōu)質(zhì)面粉的前提。其次嚴(yán)把清糧潤(rùn)麥關(guān)，去雜質(zhì)，干剝皮2-3遍，把小麥清理干凈；加水潤(rùn)麥，原則上適量加水，根據(jù)一年四季季節(jié)更替，規(guī)律性加水潤(rùn)麥，一般情況下，夏季加水較少，潤(rùn)麥8-12小時(shí)，春秋需加水適中，潤(rùn)12-24小時(shí)，冬季要加水較多，潤(rùn)24-48小時(shí)，盡可能在室溫15℃以上環(huán)境下潤(rùn)麥。***后就是嚴(yán)把加工制粉關(guān)，先加料后開機(jī)，嚴(yán)禁空磨開機(jī)；選用粗細(xì)適當(dāng)?shù)牧_篩，保證面粉細(xì)度，選擇適當(dāng)?shù)暮Y選細(xì)度；調(diào)整好小麥的流量;根據(jù)對(duì)面粉的要求調(diào)整出粉率和分級(jí)或混合調(diào)整。

　　3.包裝及庫(kù)存

　　在低溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境下保存，嚴(yán)格禁止將面粉存放在高溫高濕環(huán)境中。

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