隨著肥胖和2型糖尿病的流行，減糖和血糖控制已成為許多人飲食的首要考慮因素。有數據顯示，2014—2019年，含有人工合成甜味劑的新品比重不斷下降，而含有天然甜味劑的新產品數量穩步上升。在天然甜味劑領域，甜菊糖無疑是寵兒。口感始終是消費者***重要的購買決定因素，為了解決甜菊糖的口感問題，全球主要的甜葉菊供應商已經開發出各種新穎的方法，正通過創新的耕作技術、加工工藝和配方來改善風味。

　　解決口感問題的一個策略是甜葉菊植物的選擇性育種，以產生較高含量的萊鮑迪甙M和D。通常稱為Reb M和Reb D，這兩種物質具有更接近于糖的風味和甜味。

　　有公司已經投資開發含有較高濃度Reb D和Reb M的甜葉菊新品種，并使用創新方法以提高每畝地的種植總收成。該公司有關負責人說：“盡管與更常見的Reb A相比，這些糖苷的口感有所改善，但有限的可獲得性和高成本仍然限制了其在業界的廣泛應用。”同時，在耕作的每個階段都必須仔細考量，因為在研發過程中使用了大量不同的甜葉菊品種，采用了不同的繁殖技術以及生長地區環境條件的差異性，會導致***終提取物質量的顯著差異。通過在大型種植園中使用高糖苷、標準化品種的繁殖技術，***終消除了種植過程中的障礙，收獲了標準化、可追溯的甜葉菊葉片。

　　業內人士指出，改良土壤、選擇性育種策略以及通過高級樹脂床過濾進行提取是提高糖苷質量和數量的主要途徑。

　　另有公司聲稱，與上一代甜葉菊植物相比，該公司甜葉菊葉品種具有更加顯著的優勢。“這些新的甜菊植物可生產出更多的下一代甜味成分。這意味著可以更高效地生產甜菊糖甜味劑以及增強風味的功能性成分，同時提高成本效益和供應鏈的可持續性。”該公司有關負責人表示。

　　甜菊糖的甜度不僅取決于植物的品種和生長過程，提取物的配制和加工方式對于形成理想的甜味和風味也非常重要。將這些甜葉菊、羅漢果等天然提取物和糖醇及其他具有風味改良特性的功能成分混合在一起，有助于開發出更好口感的天然甜味劑。

　　在該類別中，一種流行的配方趨勢是混合天然甜味劑來為成品提供理想的風味。Icon Food采用了天然甜味劑的組合，以更好地復制傳統糖的味道、口感和功能，該公司旗下的甜味系統結合了阿洛酮糖、赤蘚糖醇、甜菊糖和羅漢果，這種組合與蔗糖的甜度水平相當，阿洛酮糖在其中可起到美拉德反應并激活膨松劑功能，使其成為烘焙食品的理想甜味系統。

　　譜賽科的***新專利成分融合了包括Reb M在內的下一代甜葉菊成分，可提供***的口感，并克服在甜度高的產品中使用甜菊糖時遇到的溶解性挑戰。

　　嘉吉與帝斯曼共同出資的合資企業Avansya利用發酵工藝，致力于品牌成分EverSweet的生產和銷售。在2019年，兩家公司對位于布萊爾的發酵工廠投入了5000萬美元，旨在進一步支持EverSweet的生產，使用基因工程面包酵母將玉米葡萄糖發酵成Reb D和Reb M，然后從***終產物中將酵母完全去除，并進行進一步濃縮和純化為單糖，產生的糖苷與傳統甜葉菊葉中的糖苷相同。

　　此外，嘉吉還開發了ViaTech甜葉菊提取物，旨在幫助配方設計師降低多達50％的糖分。“嘉吉深入研究甜葉菊的獨特特性，以尋求甜味和口感的***佳平衡。作為該研究的一部分，我們開發了甜味劑新產品系列。”嘉吉高強度甜味劑全球總監Andy Ohmes解釋說，“該系列產品使用專利味覺預測模型來準確預測哪些甜味成分組合可提供***佳的味道和甜度。”

　　另有公司通過對甜葉菊在內的天然植物原料進行提取、純化、酶改，使其沒有明顯的后苦味、異味等，在提高甜味的感受度、強度同時優化口感和風味。

　　今年，亞太地區的甜菊糖應用市場規模預計將達到2.083億美元。2016—2024年，亞太地區甜菊糖應用市場的復合年增長率預計為5.7%，將成為世界上甜菊糖應用消費量***大的市場。而更多的新型加工方法和來自農業上的持續創新，將不斷完善甜菊糖和提高消費者的接受度。